Tritare finemente una cipolla e spremere uno spicchio d'aglio con l'apposito attrezzo Soffriggere a fuoco basso in un tegame abbastanza ampio la cipolla e l'aglio nel burro Tagliare a dadi la rana pescatrice e farla rosolare dolcemente in poco olio evo per circa 5 minuti, sfumando con poco vino bianco Mettere da parte i dadi di pesce e, nello stesso recipiente, rosolare per alcuni minuti i piselli Tostare nel soffritto il riso fino a doratura Aggiungere i piselli e due mestoli di brodo e lasciare asciugare smuovendo il tegame, senza rimescolare Unire la rana pescatrice e altro brodo, sempre senza mescolare, ma smuovendo il tegame A cinque minuti dalla fine cottura del riso, unire lo zafferano disciolto in poco brodo Rimescolare delicatamente e servire.

gr. 320 di riso Arborio

gr. 300 di rana pescatrice

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

gr. 160 di piselli

gr. 40 di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

2 bustine di zafferano

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